Carte du Restaurant

ENTREES FROIDES

Rillettes de saumon mariné aux betteraves, Crostini aux tomates et agrumes 29.-
Terrine de foie gras d’oie au cacao, saladine de Founex à l’arabica 39.-
Mesclun de petites salades, sot-l’y-laisse et pecorino truffé 16.-

ENTREES CHAUDES

Escalopes de foie gras de canard au vinaigre de cerises et melons au gingembre 38.-
Infusion « Grand Keemun » et sous-bois aux petits légumes du marché 18.-

POISSONS ET CRUSTACES

Pavé de la pêche du jour à la crème de moutarde, fricassée de courgettes 32.-
Bermuda fish chowder au rhum « Black Seal » servie en deux services 34.-
Cravate de féra, riso venere aux légumes et jus à la verveine 35.-

VIANDES ET VOLAILLES

Cœur de filet de bœuf aux poivres, pommes nouvelles et romanesco 59.-
Ris de veau au jus d’ail confit et cassoulet aux petits salés 36.-
Filet de caïon en cuisson douce aux baies de cassis 48.-

FROMAGES

Choix de fromages du plateau 14 à 24.-

DOUCEURS ET GOURMANDISES

Verrine de chocolat au vieux rhum sorbet banane et craquant aux amandes 15.-
Soupe de cerises au vin rouge, Sorbet yaourt au coquelico de Némours 16.-
Mousseline de cheesecake « Trésor de Taliouine » 14.-
Choix de sorbets et glaces 5.- la boule

Menu du Restaurant

Menu plaisir d'été

Mise en bouche
Crème brûlée de foie gras à la fève de Tonka

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Gaspacho de tomates Bellini et quenelles de chèvre au miel

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Cravate de féra, riso venere et shampoing à la verveine

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Filet de caïon en cuisson douce aux baies de cassis
Croquette de pomme de terre aux noisettes
Spaezli à la farine de châtaignes
Flan de petits pois, chips de lard d’Anniviers

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Sélection de fromages affinés

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Soupe de cerises au vin rouge et aux mille et une épices »
Sorbet yaourt aux coquelicots de Némours

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Menu complet 130.-
Menu 4 plats 115.-
Menu 3 plats 99.-



Accords mets & vins

Pinot blanc
Viognier de Founex

Gamay fût de chêne
Olivier Rouge
Malvoisie douce Grand Métral

2012 Domaine des Fancous
2011 Domaine des Vassaux
2007 Dom. De la Grappe d’Or
2010 Domaine du Paradis
2012 Provins

Sélection complète
Sélection demi-verre
Le verre de
50.-
30.-
11.- à 14.-